Quand carafer un vin ?
Aérer un vin jeune ou séparer un dépôt ancien : deux gestes différents.
01
Goûtez avant de carafer : un vin ouvert peut ne rien demander.
02
Un rouge jeune et serré peut s’ouvrir avec un peu d’air ; surveillez son évolution.
03
Pour un vieux vin avec dépôt, versez lentement et arrêtez avant que le dépôt ne passe.
04
Une carafe peut séparer un dépôt ou apporter de l’air ; ce sont deux objectifs différents. Pour un vin fragile, transvasez avec douceur et goûtez régulièrement : une longue aération n’est pas toujours bénéfique.
