Acidité
Sensation de fraîcheur qui fait saliver. Elle peut équilibrer la richesse d’un vin et aider un accord avec un plat gras.
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Glossaire du vin
Douze mots utiles pour lire une étiquette, décrire un vin et choisir avec plus de confiance.
Tanins
Composés qui donnent une impression d’assèchement ou de prise sur les gencives, surtout dans les rouges. Leur intensité et leur texture varient.
Approfondir ↗Corps
Impression de poids et de volume du vin en bouche. Un vin peut être léger, moyen ou ample sans que ce soit un jugement de qualité.
Approfondir ↗Millésime
Année de récolte des raisins indiquée sur la bouteille. Elle renseigne sur un contexte, mais le producteur et la conservation comptent aussi.
Approfondir ↗Cépage
Variété de vigne cultivée pour ses raisins. Un même cépage peut produire des vins différents selon le lieu et les choix du vigneron.
Approfondir ↗Terroir
Ensemble des conditions d’un lieu, notamment climat, relief et sol, en interaction avec les pratiques humaines. Ce n’est pas seulement une question de sol.
Approfondir ↗Appellation
Dénomination liée à une origine géographique et à des règles de production. Les règles précises diffèrent selon les pays et les appellations.
Approfondir ↗Assemblage
Association de vins ou de cépages pour obtenir un style donné. La composition dépend du vin et du choix du producteur.
Approfondir ↗Élevage
Période et conditions entre la fermentation et la mise en bouteille. Cuve, fût et durée peuvent influer sur le style final.
Approfondir ↗Sec
Se dit d’un vin dont la douceur n’est pas dominante. Un vin sec peut toutefois sembler fruité : fruit et sucre ne sont pas la même chose.
Approfondir ↗Effervescent
Vin contenant du dioxyde de carbone qui forme des bulles à l’ouverture et dans le verre. Les méthodes de production et les styles sont variés.
Approfondir ↗Carafage
Transfert du vin dans une carafe. Selon la bouteille, le geste sert à l’aérer ou à séparer un dépôt ; les vins fragiles demandent de la prudence.
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