Partir du plat, pas seulement de l’ingrédient
La sauce, la cuisson, le sel, le sucre et le piment comptent souvent davantage que l’ingrédient principal. Recherchez une intensité comparable entre plat et vin, puis ajustez acidité, douceur et tanins. Chaque accord indique ce qui change lorsqu’on modifie la recette.