Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec
Les tanins rencontrent les protéines et le gras, tandis que le fruit tient tête au grillé.
Adapter l’accord au plat
Ajustez la puissance du vin à la cuisson et à la sauce ; un morceau maigre grillé supporte moins de tanins qu’un plat riche.
Pistes de vins à comparer
Cabernet Sauvignon — Structure, cassis et potentiel de garde. Comparez un Cabernet jeune et un vin assagi : le grain des tanins s’adoucit tandis que les arômes de fruit peuvent évoluer.
Syrah / Shiraz — Fruits noirs, poivre et expression généreuse. Cherchez le poivre et le fruit sombre, puis comparez une expression fraîche et une version plus mûre : climat et maturité changent l’équilibre.
Malbec — Couleur profonde, prune et velouté. La couleur profonde n’annonce pas toujours des tanins rudes : vérifiez la fraîcheur et la texture, notamment entre lieux d’altitude différente.
Le conseil. Pour une viande maigre, préférez un rouge moins tannique.
