Blanc vif, Riesling sec ou Chardonnay tendu
L’acidité accompagne la finesse et rafraîchit la bouche.
Adapter l’accord au plat
Une sauce au beurre demande plus de matière qu’un poisson simplement poché ; avec du citron, privilégiez une acidité nette.
Pistes de vins à comparer
Riesling — Agrumes, précision et acidité éclatante. Ne déduisez pas la douceur du seul nom du cépage : vérifiez l’indication de style et goûtez l’équilibre entre sucre éventuel et acidité.
Chardonnay — Du vif et minéral au ample et beurré. Goûtez une version sans bois puis une version élevée en fût : le cépage ne change pas, mais la fermentation et l’élevage modifient la texture.
✦
Le conseil. Une sauce crémeuse appelle un blanc plus ample.
