Pinot Noir ou Chardonnay
Une texture souple respecte la viande, tandis que l’acidité équilibre le jus.
Adapter l’accord au plat
La peau rôtie et la sauce comptent autant que la viande : un jus léger appelle un vin différent d’une sauce crémeuse.
Pistes de vins à comparer
Pinot Noir — Finesse, fruits rouges et transparence du terroir. Servez-le légèrement rafraîchi et observez comment son parfum se déploie dans le verre ; un excès de chaleur accentue l’alcool.
Chardonnay — Du vif et minéral au ample et beurré. Goûtez une version sans bois puis une version élevée en fût : le cépage ne change pas, mais la fermentation et l’élevage modifient la texture.
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Le conseil. Choisissez selon la sauce plutôt que selon la seule viande.
