Comprendre la douceur du vin
Sec, demi-sec ou doux : apprendre à distinguer sucre, fruit et sensation de rondeur.
Le sucre résiduel est le sucre qui reste après la fermentation. Un vin peut sentir le fruit mûr tout en étant sec : l’arôme ne mesure pas sa douceur.
L’acidité peut rendre une même quantité de sucre moins perceptible. Goûtez après avoir avalé : la fraîcheur et la douceur peuvent coexister.
Les mots de l’étiquette ne sont pas universels : « sec » et « demi-sec » ne couvrent pas toujours les mêmes seuils selon le type de vin et le pays. Lisez l’indication dans son contexte.
À table, le vin devrait être au moins aussi doux qu’un dessert. Avec un plat épicé, une légère douceur peut atténuer la chaleur du piment.
Pour comparer, servez deux vins à température similaire, goûtez du plus sec au plus doux et notez séparément sucre perçu, acidité et intensité du fruit.
