Cabernet Sauvignon, Syrah o Malbec
I tannini incontrano proteine e grasso; il frutto regge la griglia.
Adattare l’abbinamento al piatto
Adatta il peso del vino a cottura e salsa; un taglio magro tollera meno tannino.
Vini da confrontare
Cabernet Sauvignon — Struttura, ribes nero e capacità d’invecchiamento. Confronta un Cabernet giovane con uno maturo: i tannini si ammorbidiscono e il frutto evolve.
Syrah / Shiraz — Frutti neri, pepe ed espressione generosa. Cerca pepe e frutto scuro; confronta versioni fresche e mature per cogliere l’effetto di clima e maturità.
Malbec — Colore intenso, prugna e morbidezza. Colore intenso non significa tannini duri: osserva freschezza e consistenza tra altitudini diverse.
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Il consiglio. Con carne magra scegli un rosso meno tannico.
