Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec
Tannin trifft auf Eiweiß und Fett; Frucht hält Röstaromen stand.
Kombination ans Gericht anpassen
Gewicht des Weins an Zubereitung und Sauce anpassen; mageres Fleisch verträgt weniger Tannin.
Weine zum Vergleichen
Cabernet Sauvignon — Struktur, schwarze Johannisbeere und Lagerpotenzial. Vergleichen Sie jungen und gereiften Cabernet: Tannine werden sanfter und Fruchtaromen verändern sich.
Syrah / Shiraz — Dunkle Frucht, Pfeffer und Fülle. Achten Sie auf Pfeffer und dunkle Frucht; kühle und reifere Varianten zeigen den Einfluss von Klima und Reife.
Malbec — Tiefe Farbe, Pflaume und samtige Textur. Tiefe Farbe bedeutet nicht zwingend harte Tannine: Frische und Textur verschiedener Höhenlagen vergleichen.
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Der Tipp. Zu magerem Fleisch passt weniger Tannin.
