Cabernet Sauvignon, Syrah o Malbec
Los taninos se unen a proteínas y grasa; la fruta acompaña el tostado.
Adaptar el maridaje al plato
Ajusta el vino a la cocción y salsa; un corte magro tolera menos tanino que un plato rico.
Vinos para comparar
Cabernet Sauvignon — Estructura, grosella negra y capacidad de guarda. Compara un Cabernet joven con otro maduro: los taninos se suavizan y la fruta evoluciona.
Syrah / Shiraz — Fruta negra, pimienta y expresión generosa. Busca pimienta y fruta negra; compara una expresión fresca con otra madura: clima y madurez cambian el equilibrio.
Malbec — Color profundo, ciruela y textura aterciopelada. Un color intenso no implica taninos duros: observa frescura y textura entre viñedos de distinta altura.
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El consejo. Para carne magra, prefiere un tinto menos tánico.
